公司:新濠天地开户

电话:0471-8540855

传真:0471-8541076

联系人:夏晓敏

地址:内蒙古呼和浩特市友谊路中段


如何保持冷冻食品本来风味?

更新时间:2014-01-07 10:59:06点击次数:1299次
    传统的肉类异味是用清水浸泡或添加较多的调味品来清除的,不能从根本上除掉肉的异味。采用动物组织中抽出的液体添加丙酮或乙醇,使之沉淀,然后滤除沉淀物,再添加硫酸按粉末,使之再度沉淀,最后滤除沉淀物,便可以得到处理酶—活性过氧化氢酶。


    其使用方法是:把5毫升的活性过氧化氢酶用200毫升的水稀释,然后把待处理的肉类浸泡在内,经过约5-6个小时之后便可完全除掉肉类的异味。由于活性过氧化氢酶来自动物体组织,故它不仅不会产生任何副作用,而且会使肉类的香气和味道更浓。保持冷冻食品风味,只要冷冻保存妥当,合理的解冻和适宜的烹调,冷冻的食品就能保持原来的色、香、味。


    解冻食品:把食品放在15摄氏度左右的自然环境中让其自然解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻、也可放在10摄氏度左右的流动水中解冻。不应放在静止水中解冻,更不能用温热水浸泡或在太阳下晒融。


    烹调方法:冷冻食品一经解冻应立即进行加工,特别是冻块大的表面一开始解冻即可加工,如等全部解冻再加工烹调,会使食品失去原有的风味,甚至变质。冷冻蔬菜也不宜久放,因维生素C的分解在20摄氏度时比6-8摄氏度时快2倍。烹调的火力一般开始用大火,煮沸后换小火。烹调除一般常用炒、炸、煮、烟等方法外,可采用“挂糊”或“上浆”等工序,使食品原料外裹上一层薄薄的糊,这样有利于保持原来的色、香、味。另外,烹调用水宜少不宜多,冷冻食品经烹煮有一部分水分流出,如果再稍加水,使一些水溶性营养素溶解于菜肴汤中,而莱肴本身吃起来就失去风味。

(编辑:longcaiphp)
新濠天地开户 版权所有 技术支持:龙采科技
联系电话:0471-8540855 地址:友谊路中兴村 蒙ICP备13004957号—1